Pularda

La pularda o gallina pularda és molt apreciada en l'alta cuina per la delicadesa de la seva carn rica en greix infiltrat, el que la fa especial per a plats que requereixin forn. Les seves tècniques de producció, molt properes a les tradicionals, amb baixes densitats de càrrega en els lots d'animals i creixement prolongat en el temps (sis mesos mínim), garanteixen una textura tendra i sucosa de la carn, sense menysprear la considerable millora de seves propietats organolèptiques, que satisfà els més exigents paladars. Això s'aconsegueix amb pautes de cria molt diferents de les de la producció intensiva d'aus, generalment de races superpesades i per això amb genotip de rapidíssim creixement i engreix.

La posada diària d'ous genera un gran estrès a la gallina i per això, l'animal, ha de destinar gran part de l'energia metabòlica de què disposa. En el sentit més ampli, la producció de pularda consisteix a evitar la posta d'ous, de manera que s'acumulin grans quantitats d'energia metabòlica, que a el no ser gastades, desvien la fisiologia de l'organisme cap a la formació de massa muscular. L'alimentació està basada principalment en cereal.


0